腐竹有有“素中之葷”的稱號。腐竹最家常的做法之一是熗鍋腐竹，因為熗鍋腐竹可與多種食材搭配。然而，要想自己做的熗鍋腐竹好吃，并且老少皆宜，挑選優質腐竹是比較關鍵的環節。那么，怎么才能挑選到優質的腐竹呢？挑選優質腐竹的主要方法有以下四種：

1、觀其色。腐竹的顏色多為麥黃色切帶有淡淡的光澤。而劣質腐竹則顏色會偏暗一些，還有可能色彩分布不均勻。

2、光檢法。在光照下仔細觀察，好的腐竹我們可以觀察到它有一絲一絲的纖維組織，斷面會呈現蜂窩狀，空心。

3、聞氣味。腐竹因屬于豆制品，所有會有豆香味。沒有氣味或是有其他氣味的，都不應該購買。

4、用水泡。將腐竹買回家之后，掰一小段浸泡，觀察水的狀態，呈淡黃色且不渾濁為佳。

并且好的腐竹，在經過溫水的浸泡之后，用手撕會有一絲絲的現象存在。要注意的是，泡腐竹的水，最好是溫水或者冷水，開水泡過之后，是很容易碎掉的。