黃瓜腐竹其中腐竹是豆制品，營養豐富，平均每100克腐竹的蛋白質含量高達 45克，維生素E、鈣、磷、鐵、核黃素、蛋白質、磷脂、大豆皂苷等含量都相當或超過了畜肉的含量，并含有人體所需的多種氨基酸，其中蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們的身體也會虛弱很多；谷氨酸含量高。谷氨酸對人體的腦部有著很好的作用，不僅能提神心腦，還有提高記憶力的功效；腐竹中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對防治高血壓、動脈硬化有一定的作用。多食用能預防心血管疾病，保護心血管功能的正常運行；大豆皂苷能抗炎、抗潰瘍；鈣能給人體補充鈣質，促進骨骼發育，防治骨質疏松。

此外，黃瓜是熱量不高但富含維生素C，具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。

因此，黃瓜腐竹美味可口，營養豐富，一般人群均可食用，可謂老少皆宜。