怎么才能使芹菜炒肉末做起來更好吃呢？有什么需要注意的地方嗎？日常生活中，我們通常的認為芹菜可食用部分是莖，經常會扔掉芹菜的葉子，以為這是沒有營養(yǎng)的東西。其實恰恰相反，實際上芹菜葉中的營養(yǎng)成分遠遠高于芹菜莖，營養(yǎng)學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養(yǎng)成分的測試，發(fā)現芹菜葉的營養(yǎng)成分中，有10項指標超過了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣的含量均超過莖的含量。所以下次吃芹菜的時候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

首先，肉的選擇可以是用五花肉，或者是7分瘦的豬肉。這樣吃起來不會太油膩，也不是太硬。在炒這道菜之前一定要把剁好的肉末用調料腌制一下，才能使肉末也入味，注意這里放的調料不用太多，后面和著芹菜炒時還在放的。

其次，把肉末倒入鍋中時，一定要快速把肉末翻炒散開，不然會一團團肉末，不好吃。

再次，芹菜段（不含葉子部分）可以用開水焯一下，一是可以去農藥，二是能更快炒熟。

最后，就是火候問題了，要大火快炒，不然火小炒的時間久了，芹菜很會變黃，吃起又老又硬。我們注意這幾點，可以使做出來的芹菜炒肉末更脆口入味。你的家人和孩們會更喜歡。