所謂“水芹菜”，就是市場(chǎng)上的南方“小芹菜”。這種芹菜的莖大多有些發(fā)白，且比較細(xì)，形狀短小。這種芹菜本身就有的芹菜香味，可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。所以，常在料理中起提味的作用。水芹菜還有許多食療功效，清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫之功，并有明顯的降血壓、鎮(zhèn)靜和抗驚厥的作用。是一種深受人們喜愛(ài)的綠色無(wú)公害產(chǎn)品。

首先要保留水芹菜的葉子：芹菜葉中的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜莖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)成分中，有10項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。其中，芹菜葉中胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質(zhì)、鈣的含量均超過(guò)莖的含量。所以下次吃芹菜的時(shí)候不要再盲目的丟掉芹菜葉子了哦。

其次，水芹菜的挑選；水芹菜的根部顏色：新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時(shí)候，根部要以干凈，顏色翠綠，無(wú)斑點(diǎn)為主要挑選對(duì)象。出現(xiàn)少量的黃色，那么芹菜的存儲(chǔ)時(shí)間稍久。芹菜葉子：通過(guò)芹菜的葉子也是可以看出新鮮與否的。正常葉子應(yīng)與芹菜莖部分為一個(gè)顏色，一樣的翠綠。出現(xiàn)黃色的現(xiàn)象，或者葉子蔫，葉子不平整，那么這樣的芹菜也是存放稍久的。

 再次，水芹菜性涼質(zhì)滑，特別是經(jīng)常種植在水中，故會(huì)寒涼。所以用水芹菜作菜時(shí)一下要放一些能中和寒氣的食物一起炒，比如雞肉，牛肉，或者香干再加上蒜頭與生姜一同炒。而且水芹菜長(zhǎng)在中水，故在清凈水芹菜時(shí)，一定要把莖里的泥洗掉。

最后，炒水芹菜不用放水哦，因此水芹菜本身含水就很高了，再放水容易炒得過(guò)熟。沒(méi)在清脆的口感。還有就是火候問(wèn)題了，要大火快炒，不然火小炒的時(shí)間久了，芹菜很會(huì)變黃，吃起又老又硬。