莼菜做法上的簡便并不代表味道上的簡單。切得精細的火腿與雞肉在湯羹中纏綿著，與碧綠的莼菜交相輝映，更顯清純自然，那這道如此美味的西湖莼菜羹菜肴是怎么做的呢？做法步驟如下：

主料：莼菜200g雞胸肉1塊；火腿100g

輔料：水淀粉3湯匙；鹽1茶匙；香油1茶匙

1、 莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細的絲。

2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細絲。

3、 將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

4、 湯中調入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。

莼菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑制作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養后，再把莼菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。防治貧血、肝炎，莼菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨床上可用于防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病癥。益智健體。