腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養(yǎng)冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。此外，腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、皂酐還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的效果。同時，腐竹也具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。

營養(yǎng)學資料表明，每100克豆?jié){、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在制作過程中經過烘干，吸收了其精華，濃縮了豆?jié){中的營養(yǎng)有關。