燜芥菜絲用的芥菜其實是叫芥菜疙瘩或者是大頭菜，是芥菜的一個變種，不是我們平常用來炒或者煮清湯的芥菜哦。下面為大家整理了一個燜芥菜絲的腌制方法，供你們參考用哦。

方法：

1、把芥菜疙瘩洗干凈，然后切絲，待用；

2、熱鍋后，把花椒放進鍋內，翻炒出味，然后把芥菜絲倒進鍋里，迅速翻炒，不要炒太久，如果炒得太軟會影響到口感，再放進食鹽，炒勻；

3、把芥菜絲倒出來晾涼，然后裝到帶蓋子的罐子里燜，放進冰箱里保存一個月左右。

一個月后，就可以拿出來吃了。吃的時候還可以進行適當的調味，加入醬油、醋、辣椒油都可以，反正愛怎么吃就怎么吃啦。