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蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養(yǎng)成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量很高,是高級養(yǎng)生食物,有“素人參”之美名。
蘿卜干只是用鹽腌的,沒有經過發(fā)酵的,并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質,所以正常好的蘿卜干沒有致癌物質的。
近年來,科學家還發(fā)現蘿卜干含膽堿物質,有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養(yǎng)物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。