蘿卜干含有一定數(shù)量的糖分、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、抗壞血酸等營(yíng)養(yǎng)成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質(zhì)。蘿卜干的維生素B、鐵質(zhì)含量很高，是高級(jí)養(yǎng)生食物，有“素人參”之美名。

蘿卜干只是用鹽腌的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，并且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質(zhì)，所以正常好的蘿卜干沒(méi)有致癌物質(zhì)的。

近年來(lái)，科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)蘿卜干含膽堿物質(zhì)，有利于減肥，以及它含有的一種叫糖化酶能分解 食物中的淀粉等成分，能促進(jìn)人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，又能把致癌的亞硝胺分解掉。