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干猴頭菇如何泡發

干猴頭菇如何泡發

大部分人吃猴頭菇都是買的干猴頭菇回家做。干猴頭菇又干又硬像樹皮一樣,要是不泡發完全是味同嚼蠟。一般來說,猴頭菇要泡48小時,其間要反復地換水,最后下鍋煮半小時才能完全漲發。就算是這樣,燉的時候也需要一兩個小時,真是太費勁了。小編這里有幾個方法與大家分享。

1、加入沸水上籠蒸幾個小時,直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可;

2、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火慢慢煮燜幾個小時,直至發透即可;

3、先將猴頭菇洗凈,再放入沸水鍋中,加入適量食用堿,用小火慢慢燜煮,直至將猴頭菇發透,這之后用清水先漂洗后沖洗,直至去凈堿味;

4、先將猴頭菇洗凈,再放入清水鍋中,用小火燜煮2到3小時,然后加入高湯或油脂,繼續煮至猴頭菇發透,也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制。

干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發。另外需要注意的是,即使將猴頭菇泡發好了,在烹制前也要先放在容器內,加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制,這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味,然后再進行烹制。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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