首先，芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的抗氧化劑，這類木質是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能增加血液流通，防止肌膚產生膿包和青春痘。高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

其次，蝦營養(yǎng)極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，不失為老年人食用的營養(yǎng)佳品，對健康極有裨益；對身體虛弱以及病后需要調養(yǎng)的人也是極好的食物。蝦尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。

最后，雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

這樣的一道蝦仁炒芹菜，無論是從顏色，外觀，香味，口感上來說都是非常好的！好看之余，營養(yǎng)豐富，可以為你的家人帶來足夠蛋白質，鈣等多種營養(yǎng)元素，還可以避免因為吃高蛋白食物造成的消化不良（芹菜剛好可以做到助消化的功能）。