芡實具有滋補的功效，而且“補而不峻”、“防燥不膩”，非常適合秋季進補。平時我們食用芡實主要是食其果實，新鮮的芡實與干芡實的食用方法也不一樣。那么，芡實應該怎么吃才健康呢？下面為大家介紹幾個美味又健康的芡實食譜。

紫薯芡實糖水

材料：紫薯，芡實，牛奶，白糖

做法：

1、將紫薯洗凈削皮，蒸熟

2、將紫薯切小塊并碾碎

3、芡實洗凈并煮熟

4、將紫薯與芡實共同放在鍋內，加入牛奶，分量以沒過食材為佳

5、大火煮開，然后關小火煮5分鐘左右即可

6、依個人口味加糖調味，紫薯芡實糖水就完成了

糯米芡實粥

材料：芡實米約150克，糯米約150克

調料：白砂糖備10克左右（可根據口味增減）

做法：

1、 新鮮的芡實可以研爛如膏

2、 將糯米淘洗干凈，與研磨后的芡實煮成粥

3、 食時加少量白糖，也可用紅糖代替白糖。

香芋百合芡實煲

材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實20g，胡蘿卜1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml，油20ml

做法：

1、將小芋頭、胡蘿卜削去外皮洗凈，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗凈。香芹莖留葉切成4cm長的小段。

2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實，用中火煮約15分鐘。

3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入小芋頭塊炸制成金黃色，再撈出瀝干油。

4、炒鍋中留底油，燒熱后放入鮮蝦仁、胡蘿卜塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。

5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實一起再煲煮10分鐘。

6、最后調入鹽，撒入香芹葉即可。