青椒炒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要來(lái)源于它的兩大主料——青椒和肉。

首先，青椒屬于性熱味辛之物，含有豐富的維生素等，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；還可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。而且辣椒含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。另外，辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

其次，肉類(lèi)和內(nèi)臟當(dāng)中的血紅素鐵的吸收利用率較高，對(duì)補(bǔ)充鐵最為有益。而青椒炒肉常用豬肉做食材，其中，以五花肉最為常見(jiàn)。

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和粉蒸肉等用。作為我們常見(jiàn)的餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，五花肉也是相當(dāng)有營(yíng)養(yǎng)的。五花肉可以補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥。