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猴頭菇的泡發(fā)

猴頭菇的泡發(fā)

猴頭菇滋補(bǔ)強(qiáng)身、增食欲促消化,同時(shí)香醇可口、鮮美軟嫩。但是買回來(lái)的猴頭菇又干又硬,必得完全泡發(fā)以后才能品嘗到它的美味,要不然吃起來(lái)口感像樹皮草根不說(shuō),還帶有苦味。哪怕為了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)忍住下咽,終究也是不愉快的。猴頭菇到底應(yīng)該怎么泡發(fā)呢?

首先猴頭菇帶有沙粒和一些臟東西,要先清洗干凈,最好沖干凈以后先在清水中泡30分鐘。

下面是一些泡發(fā)的方法:

1、 將猴頭菇加湯入籠蒸至無(wú)硬心。再用水泡發(fā)。中間要換幾次水,每換一次水時(shí),將猴頭菇擠去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

2、將猴頭菇洗凈,加入清水鍋中,用小火燜煮1小時(shí),然后加入高湯或油脂,繼續(xù)煮至猴頭菇發(fā)透。

3、將猴頭菇洗凈,放在清水中浸泡30分鐘,再放入沸水鍋中,同時(shí)加入適量食用堿,用小火慢慢煮至猴頭菇發(fā)透,感覺(jué)沒(méi)有硬心以后,用清水將堿的味道漂洗干凈就可以了。這樣可以去除苦味。

4、最普通的泡發(fā)方法就是放入清水中浸泡兩天,換四五次水,每次換水的時(shí)候要擠干水分以后再放入干凈水中。

5、去掉猴頭菇的根部以后洗凈浮土,再用清水中浸泡1夜。用40攝氏度左右的溫水反復(fù)搓洗。再放入蒸鍋中加入雞湯、姜、蔥和黃酒蒸制40分鐘即可。

有兩個(gè)小竅門跟大家分享。泡發(fā)和洗滌猴頭菇最好要用淘米水,可以祛除猴頭菇的澀味,提高猴頭菇的香味,泡好的猴頭菇口感更柔軟;水溫保持在30~40度左右的話更有利于猴頭菇的充分漲發(fā)。千萬(wàn)不能用沸水泡發(fā),沸水的溫度會(huì)使猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)喪失,而且用沸水泡發(fā)會(huì)使猴頭菇內(nèi)部產(chǎn)生肉筋,影響口感。用沸水泡發(fā)猴頭菇容易出現(xiàn)外面已經(jīng)泡爛里面卻還是硬疙瘩的狀態(tài),顏色也不鮮亮。試試看,大家一起享受美味的猴頭菇吧。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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