因為自制小咸菜的做法有很多,其中要數蘿卜干受到更多人的歡迎。也由于采用不同的材料做出來的小咸菜的營養價值是不一樣的,根據上述的做法,現在就說一下蘿卜干做小咸菜的營養價值吧!
蘿卜干含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分,以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜干的維生素B、鐵質含量高,是高級養生食物,有“素人參”之美名。近年來,科學家發現蘿卜干含膽堿物質,有利于減肥,以及它含有的一種叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分,能促進人體對營養物質的消化吸收,又能把致癌的亞硝胺分解掉。它還含有極為豐富的維生素B,鐵質含量很高。所以它是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物,它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
除此之外,蘿卜干還具有明顯的食療功能,具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、破氣、化痰、止咳等功效。