莼菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等。屬睡蓮科的一種水草。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，莼菜嫩葉可供食用，莼菜本身沒有味道，勝在口感的圓融、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。古人所謂“莼鱸風味”中國的“莼”，就是指的莼菜，口感肥美滑嫩，并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營養成分，深得人們喜愛。

材料：莼菜250克、調料食鹽5克、醋6克、姜5克、蒜2瓣、生抽5克、香油3克、細香蔥5克、剁椒6克。

涼拌莼菜的做法

1、莼菜用清水沖洗兩次瀝干水份，這一步一定要用漏勺才行

2、洗凈的莼菜放入碗中，加入姜蒜末，加入鹽 

3、淋入生抽，放點兒醋，加少許香油 

4、加入剁椒，灑把細香蔥花，拌勻即可食用

小貼士：

1、沖洗莼菜要用漏勺，將莼菜放入漏勺里直接放水龍頭下沖洗，這樣莼菜才不會跑掉。

2、里面的調味品可隨自己的喜好更換，只要簡單一拌就是碗好菜。