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胡蘿卜怎么吃最有營養

胡蘿卜怎么吃最有營養

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜,李時珍稱之為菜蔬之王。

美國科學家的最新研究證實:每天吃兩根胡蘿卜,可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜,對預防心臟疾病和腫瘤有奇效。

有資料表明,兒童體內缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉,體內維生素A的水平又會進一步下降。維生素A缺乏還會降低人體的抗體反應,導致免疫功能下降。維生素A對呼吸道及胃腸道黏膜的保護作用已得到廣泛證實。在眾多食物中,最能補充維生素A的當屬胡蘿卜。

現在人們對胡蘿卜的習慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用,或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知,這都不符合營養原則。因為胡蘿卜中的主要營養素β-胡蘿卜素,存在于胡蘿卜的細胞壁中,而細胞壁是由纖維素構成,人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式,使其細胞壁破碎,β-胡蘿卜素才能釋放出來,被人體所吸收利用。

科學合理的食用方法是:胡蘿卜應烹煮后食用,要保持其營養的最佳烹調方法有兩點:

一是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,用足量的油炒;

二是將胡蘿卜切成塊狀,加入調味品后,與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化,烹調時采用壓力鍋燉,可減少胡蘿卜與空氣的接觸,胡蘿卜素的保存率可高達97%。

需要注意的是,胡蘿卜含有豐富的維生素,但是女性如果胡蘿卜吃多了,很容易引起月經異常,并導致不孕。美國約翰霍普金斯醫學院研究發現,過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少,有的甚至會造成無月經、不排卵,或經期紊亂的現象。研究人員解釋,出現上述現象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此,胡蘿卜的攝入量一定要適宜。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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