豇豆俗稱豆角，主要生長在熱帶、亞熱帶地區(qū)，在北方一般被用來制作粘糕、豆包的餡料；在南方主要用來清炒、涼拌，也可以作為湯粉類食物的佐料。不過在食用前我們要先了解一下豇豆的一些注意事項，這樣我們才能吃得更加放心。

1、在選購豇豆時，要選擇色澤鮮艷、粗細均勻、顆粒飽滿的，已經(jīng)出現(xiàn)裂口、皺皮、蟲痕的豇豆不應(yīng)購買。

2、豇豆與其他豆類蔬菜一樣，都含有植物凝集素和皂角。皂角對腸胃黏膜具有很大的刺激性，一旦食用過量就會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)嘔血、四肢麻木等情況。植物凝集素則會對細胞有破壞作用和凝血作用，情況嚴(yán)重的還會導(dǎo)致出血性炎癥。

在制作涼拌豇豆時，應(yīng)事先將豇豆充分加熱煮熟，保證有害物質(zhì)徹底分解之后才可以食用。

3、中醫(yī)講究相生相克，那么豇豆和什么食物一起吃比較合適呢？

豇豆和土豆：豇豆的營養(yǎng)成分能夠讓人頭腦寧靜，并且能夠?qū)ο到y(tǒng)進行調(diào)理，還能消除胸膈脹滿，所以豇豆和土豆搭配，不但可以防治急性腸胃炎，還可以防治嘔吐、腹瀉等病癥。

豇豆和雞肉、木耳：豇豆具有解渴健脾、補腎止瀉、益氣生津的作用；木耳則具有益氣養(yǎng)胃潤肺、涼血止血和降脂減肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃對高血壓、高脂血癥、糖尿病、心血管病有防治的作用。

豇豆和玉米：大家都習(xí)慣將玉米熬成粥，玉米粥對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果，適合這些患者長期食用，玉米粥配上點豇豆的食物效果更好。