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炒菠菜放醋會破壞營養(yǎng)嗎

炒菠菜放醋會破壞營養(yǎng)嗎

炒菠菜是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的菜肴,而醋更是我們必不可少的一樣調(diào)味料。那么,炒菠菜的時候放醋會破壞掉菠菜中的營養(yǎng)嗎?我們一起來了解一下。

炒菠菜時建議不要放醋之類的東西,會破壞菠菜的營養(yǎng)價(jià)值。菠菜含有豐富維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì),以及鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。其實(shí),菠菜含鐵量并不最高,也不能補(bǔ)血。因?yàn)椴げ酥袃H有1%的鐵在腸道中吸收,90%與草酸結(jié)合,不僅難以吸收,而且也會影響人體對鐵的吸收利用,所以菠菜不是補(bǔ)血佳肴。

不僅僅是菠菜,炒其他一些綠色蔬菜時也盡量不要放醋。因?yàn)榍嗖酥械娜~綠素中的鎂離子與醋酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成脫鎂葉綠素,不僅失去原有的綠色,還降低了營養(yǎng)價(jià)值。

另外其他一些菜中也同樣不適宜放醋:燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質(zhì)的溶出,但是礦物質(zhì)在酸性環(huán)境中轉(zhuǎn)變成無機(jī)離子,影響吸收;烹飪海參不要加醋。因?yàn)楹⒏缓z原蛋白,烹飪時加醋,會破壞蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu),影響口感;喝牛奶后不要馬上吃醋。因?yàn)榕D淌且环N膠體化合物,本身有一定的酸度,醋中的有機(jī)酸會使牛奶變得不易消化吸收,特別是腸胃虛寒的人,更易引起消化不良。

菠菜對身體有好處,醋也有自己的獨(dú)特功效,但是兩者結(jié)合就會發(fā)生一定的化學(xué)反應(yīng),破壞應(yīng)有的營養(yǎng)成份。

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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