要想做好油燜黃瓜咸菜，就要注意以下啦。如果你想要吃比較老一點的黃瓜的話，你可以把涼曬的時間拉長一點兒。

另外還得注意，花椒水是熬出來的，不是煮出來的；這樣，更有利于黃瓜入味兒。吃的時候，可以立刻吃，也可以腌一段時間后再吃。

如果是腌一段時間再吃的話，盡量時間長一些，因為第二天、第三天都是亞硝酸鹽最活躍的時間，到了第四天就會減少很多，所以最好就是三天后，否則會有中毒性物質亞硝酸鹽的產生哦，該物質如果攝入較多的話，除了中毒之外，還會引發癌癥，對身體有害的哦。