鮮黃花菜中含有的毒素是一種叫做“秋水仙堿”的物質，它能造成染色體的不正常分裂，從而抑制細胞分裂，對人體產生危害，甚至曾經被用來抑制癌細胞的生長。秋水仙堿本身無毒，但是它經過腸胃的吸收，會在體內氧化成“二秋水仙堿”，具有較大的毒性。正是因為這種毒素的存在才讓鮮黃花菜成為“毒過砒霜的食物”，雖然這種說法過于夸張，但是我們在食用新鮮的黃花菜前還是應該處理好。