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腌芹菜的營養價值

腌芹菜的營養價值

腌芹菜通過加鹽很好地保存了芹菜原有的營養價值。科學研究表明,每100克的芹菜含有蛋白質1.9毫克、粗纖維1.7克、鈣60毫克、磷51毫克、鐵0.9毫克,而且芹菜中的營養元素的含量都高于其他的蔬菜。其中,蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍,鐵含量為蕃茄的20倍左右。

多吃芹菜對于人體是非常有益的。從芹菜子中可以分離出的一種堿性成分,這種物質對動物有鎮靜作用,對人體能起安定作用。特別是在容易煩躁的春季,多吃西芹能平復心情,安定情緒,消除煩躁。

作為一種高纖維食物,芹菜經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑,高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間,減少致癌物與結腸粘膜的接觸,達到預防結腸癌的目的。

此外,芹菜還含有利尿有效成分,消除體內鈉潴留,利尿消腫。臨床上以芹菜水煎可治療乳糜尿。

需注意的是,因為腌芹菜是加了大量鹽腌制的,所以并不適合高血壓者食用。想要通過吃芹菜降壓,最好選擇清炒的芹菜菜式。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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