雖然現(xiàn)在已經(jīng)不需要通過腌制儲存芹菜，但腌制過的芹菜風味獨特，還是有不少忠實粉絲。傳統(tǒng)的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克，鹽2000克的比例制作。最好選擇根大色綠，梗長30厘米以上，實心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除，再用竹筷子順著芹菜把葉打掉，清洗干凈后放入干凈的缸里腌制，以一層芹菜一層鹽的方式放置，在最頂層可以多放一些鹽，然后用1000克涼開水從上面澆下，一般鹽水要超過菜10厘米深，每天倒缸二次，待鹽溶化為止，封缸備用。

腌制成功的芹菜色澤青綠，質嫩而且有芹菜本身的脆鮮味，拿出來吃時水分充足，清脆爽口。媽網(wǎng)百科提醒，腌芹菜本身是咸的，再次加工時記得不用再放鹽了，以免過咸而難以下咽。