香干含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)價值較高。

1、香干中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；

2、香干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；

3、含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對小兒骨骼生長極為有利。

芹菜是高纖維食物，它經(jīng)腸內(nèi)消化作用產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的抗氧化劑。這類特質(zhì)是一種抗氧化劑，使肌膚不易受外界污染，而避免肌膚產(chǎn)生粉刺、青春痘。且其芹菜含鐵較高，能過增加血液流通，防止肌膚產(chǎn)生膿包和青春痘。

不但如此，芹菜還有治療高血壓，貧血、以及鎮(zhèn)靜安神等保健作用。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，芹菜有“甘涼清胃，止咳利尿”的功效。現(xiàn)代中醫(yī)在總結(jié)前人的基礎(chǔ)上，發(fā)現(xiàn)芹菜具有廣泛的藥用價值。所以多吃芹菜益處很多。

所以用水芹菜炒香干，不但能增加我們的胃動力，又能滿足蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)的攝取。