要做出味道好的蘋果胡蘿卜汁，最重要的就是食材的新鮮與好壞了。那么，蘋果胡蘿卜汁的選購方法是怎樣的呢？

好的蘋果，其表皮一般光潔無傷痕，色澤鮮艷（表明比較成熟），氣味芳香，肉質嫩軟。挑選時，可用手握試蘋果的硬軟情況，太硬者未熟，太軟者過熟，軟硬適度為佳；也可用手掂量，如果重量輕則是肉質松綿，一般認為質量不佳。

而好的胡蘿卜應該是“三紅一細”的。“三紅”指的是胡蘿卜的表皮、肉質（韌皮部）和心柱（木質部）都呈現橘紅色；“一細”指的是心柱要細。一般情況下，胡蘿卜中胡蘿卜素含量高的部位呈深橘紅色，胡蘿卜素含量低的部位呈淡橘紅色甚至淡黃色，而心柱的胡蘿卜素含量明顯低于肉質部的，顏色也淡一些，所以心柱細的胡蘿卜，其營養價值要高一些。

挑選胡蘿卜時，首先要看其外觀色形。外觀成橘紅色，上下均勻、表明光滑、無根毛、無歧根、不開裂、不畸形，根頸部不帶綠色或紫紅色的胡蘿卜，為好的胡蘿卜。其次，要看其內部肉心。心柱細，未糠心的胡蘿卜為好。