大蔥炒豆腐無疑有它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在，首先大蔥作為日常廚房必備之品，含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內(nèi)基硫醚、草酸鈣；另外，大蔥還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵等成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富。同時(shí)豆腐含有豐富的熱量、碳水化合物、脂肪、鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油、纖維素和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，因此豆腐享有“植物肉”之美稱，能有效補(bǔ)充人體能量。