扁豆，又稱為四季豆、刀豆，和豆角不同的是扁豆稍微硬一些，而且要煮很久。夏天是扁豆，還能起到很好的消暑作用，現在秋天了開吃各種小肥羊火鍋，吃烤肉之類的，食物都不能好好被消化了，吃盤扁豆炒肉絲，不僅營養美味貼膘，還能促進腸胃蠕動，這個秋季吃多多食物都不怕。

扁豆炒肉絲

原料：豬脊肉，扁豆，青椒，生抽，老抽，料酒，鹽，糖，蠔油，干淀粉，花生油。

做法：

1、豬脊肉洗凈，順著紋理切成絲。

2、扁豆去掉老筋，洗凈切成絲。

3、姜、青椒洗凈切絲，蒜頭切薄皮。

4、將肉絲放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蠔油、干淀粉、花生油攪拌，腌制5分鐘。

5、鍋中放油，倒入肉絲，中火翻炒待肉絲變白后盛出。

6、鍋中放油，放入姜片、姜絲，翻炒，加入扁豆絲，翻炒片刻，鍋中加清水，蓋上蓋子。

7、扁豆熟透后，撈起，另起一鍋，倒入油，放扁豆和肉絲，爆炒。

8、快出鍋的時候放入幾片蒜片，翻炒片刻即可。