做美味的扁豆炒肉絲，需要將肉絲炒得較為干而不硬，扁豆軟軟的更加入味。炒扁豆肉絲的時(shí)候要注意不要大火爆炒扁豆，而應(yīng)該將扁豆煮熟透，可以在鍋中加入水，蒸熟吃更安全，而且也更加入味。在做邊度炒肉絲的時(shí)候可以加入青椒，令口感帶著微微的辣味，更刺激食欲。

炒肉絲的時(shí)候一定要大火翻炒，而且要加入醬油調(diào)味上色，一般最好選擇一些肥瘦相間的豬肉，五花肉是不錯(cuò)的選擇，脂肪滲出，肉絲看起來更加有食欲。純瘦的豬肉翻炒的時(shí)候切記不要炒得太老，否則會(huì)因?yàn)樘捕タ诟校瑧?yīng)該切小一點(diǎn)。將扁豆和肉絲合炒的時(shí)候要注意火候，不能太大火，即將出鍋之前放入蒜片，能提提味。