炒芥菜是一種維生素含量十分豐富的食物，其中含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D等，都對我們的身體十分有益。芥菜還有提神醒腦的功效，大量的抗壞血酸是一種活性很強的還原物質，可以參與機體重要的氧化還原過程，從而增加大腦中氧的含量，能夠激發大腦對氧的利用，從而達到消除疲勞的功效。

常吃炒芥菜還能起到通便的效果，因為芥菜組織較為粗硬，其中含有大量的胡蘿卜素和食用纖維素，可以達到通便效果，對于便秘的治療很有效。

芥菜還能明目，對于眼科患者來說是比較好的保健食物。此外，芥菜還有解毒消腫的功效，能夠預防感染，抑制細菌的毒性，促進傷口的愈合，對于感染性的疾病具有輔助治療的效果。