材料：芹菜葉、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、新鮮的芹菜葉去掉黃葉，爛葉后洗凈。

2、在開水中快速焯一下芹菜葉子。撈出瀝干水。

3、胡蘿卜切絲后也在開水中焯一下。剁蒜蓉。

4、將冷卻了的芹菜葉子和胡蘿卜絲倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

5、把拌好的芹菜葉和胡蘿卜絲裝盤后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

涼拌芹菜葉中，主要材料就是芹菜葉和胡蘿卜，都選用蔬菜，涼拌過程中無需烹調，可最大限度地保存蔬菜的營養。都知道蔬菜中富含維生素，而維生素在高溫中容易遭破壞。如果用作涼拌可以最大化的保留食材中的營養物質。而且，涼拌菜少了煎炒炸，減少了致癌物的生成。涼拌芹菜葉還少用油，且鹽分容易附在蔬菜表面，少量即可達到咸味，減少鹽的攝取，保護腎臟，降低心腦血管疾病的風險。