扁豆炒餅是北方常見的菜式，其中餅絲是從直接買回來的，不需要自己制作。在炒扁豆的過程中不要放水，需要蓋上蓋子燜3-5分鐘，待其熟透，沒有熟透的扁豆含有可溶解的皂素，紅細胞凝聚素，食用后會產生中毒現象。一起看看扁豆炒餅是怎么做的。

扁豆炒餅

原料：扁豆、里脊肉、餅絲、雞蛋、水淀粉、蒜頭、醋、麻油。

做法：

1、雞蛋打碎，攪拌，肉絲中加入些許蛋液，攪拌，再放入水淀粉，抓一下。

2、鍋中放油，倒入肉絲，低油溫炒肉絲，將肉絲打撒，稍微炒一下撈出。

3、炒雞蛋，不能炒太老，變色就可以撈出。

4、鍋中放油，姜蔥爆香，放入扁豆，放入鹽，醬油，轉小火。

5、放入餅絲、雞蛋、肉絲，加料酒，蓋上蓋子。

6、小碟中放入蒜頭、入醋，香油，制作醬汁。

7、3-5分鐘后，大火爆炒扁豆，加入醬汁，翻炒，炒熟后即可出鍋。