扁豆炒餅干而不膩，芳香四溢，要做到這個程度還是需要一些技巧的。首先肉絲在一開始炒得太熟了，要用低溫火炒，變色后撈起，在炒肉絲之前，放入蛋液和水淀粉，能讓肉絲變得更滑嫩，更鮮香。同樣的雞蛋也不能攤得太老，稍微變色就可以撈起，因為后邊還要蓋上蓋子和扁豆一塊燜，雞蛋一開始炒太熟了，煮熟來的雞蛋會很老，沒有嫩滑的口感。

餅絲如果買回來是熱的，那需要攤開，讓餅呼吸，否則餅絲就很容易被水蒸氣捂遢了，口感會不那么好。在做扁豆炒餅的時候，最好不要加水，這樣雖然能讓扁豆更快熟透，但是餅絲會變軟，沒嚼頭，而且容易粘鍋。很多人習(xí)慣炒菜的時候加入鹽，但是做扁豆炒餅則最好不要加鹽，因為這樣會很咸。最后，炒餅即將出出鍋的時候?qū)⑺忸^加醋和香油調(diào)成醬汁，會令扁豆炒餅更加清香。