扁豆炒雞蛋不僅好吃，能解酒毒，還能暖脾胃，腸胃不好的人建議多吃。扁豆的營養價值值得稱贊，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，令人欣喜的是扁豆炒雞蛋還有四大功效，分別是緩解疲勞，助睡眠、預防便秘、改善消化不良問題以及最有威懾力的，抵抗腫瘤。

緩解疲勞，助睡眠。扁豆中含有豐富的維生素B族元素，能有效調節新陳代謝，令神經系統變得活躍，可以消除煩勞，擁有好睡眠。

預防便秘。扁豆中含有食物纖維，能促進腸胃蠕動，能解決和預防便秘問題。 

改善消化不良。扁豆能起到健脾胃的功效，還能促進腸胃蠕動

抵抗腫瘤。扁豆中含有的血球凝集素，能抑制免回反應和白細胞與淋巴細胞的，能起到消退腫瘤的作用。