做扁豆炒雞蛋的時候要注意不能將大火爆炒，而且一定要炒熟，雖然爆炒后的扁豆顏色十分的碧綠，但是其含有的紅細胞凝集素和皂素沒有被分解，食用后會導致人體中毒。那么是否意味著不能吃扁豆了呢？也不是，只需要將扁豆煮熟透即，有什么方法能降低扁豆的毒素？一起看看。

做扁豆炒雞蛋的時候，消除扁豆毒素最好的方法是煮熟。放在鍋中燜一段時間，待扁豆顏色變為深綠色，而且變得十分柔軟，再也不是堅挺的扁豆即可。消除扁豆的毒素有3種方法，第一，將扁豆煮熟透；第二，炒扁豆的時候加入蒜頭，蒜頭也能降解毒素；第三，在炒扁豆之前，將扁豆放在清水或鹽水中浸泡15分鐘。

食用扁豆的時候沒有豆腥味，意味著扁豆已經煮熟了，可以放心食用。