扁豆的食用有3大忌，為了避免食用扁豆中毒，需要將扁豆煮熟透，從三個(gè)方面可以看出扁豆是否煮熟：第一，扁豆變?yōu)樯罹G色；第二，扁豆變得十分軟；第三，吃扁豆的時(shí)候沒有豆腥味。此外，在烹飪扁豆的時(shí)候也注意不要爆炒扁豆，這樣很難煮熟，最后扁豆不能和橘子以及蛤蜊同吃。

扁豆忌半生不熟。生的扁豆含有兩種毒素，紅細(xì)胞凝集素以及皂素，未煮熟的扁豆食用后可能會(huì)危及生命。

忌大火爆炒扁豆。扁豆不必荷蘭豆、豆角等，扁豆需要煮較長(zhǎng)時(shí)間才能熟透，單單是大火爆炒，扁豆雖然顏色鮮艷欲滴，但是還是生的。

和橘子和蛤蜊一起吃。扁豆不能和橘子、蛤蜊同吃，不過扁豆和菜花同煮，能健脾胃；和雞肉同煮能活血調(diào)經(jīng)；扁豆煲老鴨，滋陰補(bǔ)虛養(yǎng)胃補(bǔ)腎；而和蘑菇一樣吃，美容美膚。