銀耳是一種天然健康的食品，一般來說，銀耳適合一般人食用。但是，吃銀耳也要有所注意，并不是任何一個人都可以食用銀耳的。

銀耳尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。

銀耳還適宜高血壓病、血管硬化、肺心病、咽喉干燥、聲音嘶啞、眼底出血、慢性腎炎患者以及身體羸弱、營養不良、病后產后虛弱、老年人皮膚干燥引起的瘙癢者食用。

另外，銀耳不適合外感風寒者，因為銀耳能清肺熱，出血癥、糖尿病患者也應慎用；銀耳也不適應人們睡前食用，以免血粘度增高。