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制作青椒牛肉粒的技巧

制作青椒牛肉粒的技巧

要想把青椒牛肉粒做的好吃,技巧主要在于選材和烹飪。

選材:1、選擇牛肉。肉皮有無紅點,肉質有光澤,紅色均勻,新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色,次品肉的脂肪缺乏光澤,變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味,較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性,指壓后凹陷立即恢復。要摸黏度,新鮮肉表面微干或微濕潤,不粘手。牛肉受風吹后易變黑,進而變質,因此要注意保管。

2、選擇青椒。好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指后,能很快彈回。四個棱的肉質厚。有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

烹飪:1、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、在煸炒牛肉之前先腌制30分鐘,容易入味。控制火候,不要把牛肉炒老了,口感肉粗。

3、青椒富含維生素C,烹制菜肴時,要注意掌握火候,應采取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。


* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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