荷蘭豆炒魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，因?yàn)轸滛~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，魷魚(yú)是大家所鐘愛(ài)的海鮮之一，味道鮮美，口味極佳，其富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低，但是膽固醇含量較高。魷魚(yú)干是中國(guó)槍烏賊的淡干品。

雖然是美味，但是魷魚(yú)卻并不是人人都適合吃。患有高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者們就應(yīng)慎食。而且魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人也應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。

魷魚(yú)富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；魷魚(yú)除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚(yú)還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，魷魚(yú)中雖然膽固醇含量較高，但魷魚(yú)中同時(shí)含有一種物質(zhì)——牛磺酸，而牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛磺酸與膽固醇的比值在2以上,血液中的膽固醇就不會(huì)升高。