很多人都喜歡吃醬油黃瓜咸菜，因為它能讓自己所愛的黃瓜保存更久點，而且腌制后的黃瓜味道也是極好的，但是大家都知道醬油黃瓜咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥。其實，只要掌握得法就可以避免這些不良因素影響到自己的身體哦。媽網百科在這里告訴你，怎么樣吃醬油黃瓜咸菜能揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，醬油黃瓜咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制醬油黃瓜咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制20天之后才可以食用。