從中醫理論上說，豇豆性平、味甘，歸脾、胃經；有健脾補腎、利尿除濕的功效，一般人群都可以選擇食用。

同時，長豇豆營養豐富。長豇豆富含優質蛋白質而且易于消化吸收，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充我們人體機體的招牌營養素。而且，豇豆含有的維生素B1，維生素C，磷脂等物質不僅能幫助消化，增進食欲，提高機體抗病毒的作用，增強人體抵抗力，還可以促進胰島素分泌，參加糖代謝，糖尿病人可以多多食用哦。

而且，長豇豆熱量為29大卡（100克可食部分），作為維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥期間可較多食用，但腌制的酸豆角應盡量少吃。