由于就地取材，所以選取不同的蔬菜，所需要的腌制配方是不一樣的，而且還需要根據腌制的分量去決定。但是普遍的就肯定有鹽啦、辣椒啦、大蒜啦，我們一起來看一下詳細情況！

喜歡辣的朋友，可以選擇放點辣椒，會讓味道更好哦！如果不能吃辣的朋友，也沒有關系，可以忽略掉辣椒。但是，根據經驗，大概的數據如下：

辣椒：5斤，要洗干凈切成兩瓣；醬油：2.5斤，但是要燒開，涼了以后用；鹽：0.5斤；食油：0.2斤，最好是選用花生油；姜：0.2斤；蒜：0.2斤；白酒：0.35斤；白糖：0.35斤；味精：0.1斤。根據這樣的比例，可以按照你腌制的菜的份量去調整。因為可腌制別的同種類型的咸菜，這種配方比例是可以一致的，包括可以選擇腌制胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、疙瘩頭、黃瓜等。在要腌制之前，最好應該先用鹽腌一下，要不然水太多。