其實，腌咸菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌咸菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的咸菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？

很多人都喜歡吃腌的咸菜，因為它酸酸爽爽讓人欲罷不能；但咸菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌癥，所以大家對咸菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌癥。

首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。