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菠菜和豬肝的選購

菠菜和豬肝的選購

  好的食材對于一道菜肴來說,是至關(guān)重要的。如果選購來的食材不夠新鮮,甚至是變質(zhì)的,不僅完全影響了做成的菜肴的美味,更可能對人體健康造成更加不利的影響。那么,下面,我們就來了解一下,菠菜和豬肝怎么選購。

1、菠菜的選購。選購菠菜時,看其是否色澤濃綠,根部是否為紅色,這樣的菠菜較好。選擇較嫩的菠菜,表現(xiàn)為莖葉不老、無抽苔開花等,不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。若發(fā)現(xiàn)菠菜葉子出現(xiàn)局部暗黃、變色等現(xiàn)象,不要選購。選購葉子厚度較大的菠菜,用手托住根部能夠伸張開來的菠菜較好,適合購買。選擇葉子較大的菠菜,其葉面較寬,葉柄較短為最好。

2、豬肝的選購。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘,中間兩種次之,后兩種是劣質(zhì)品。新鮮豬肉肝彈性佳,有光澤,不干皮,無腥臭,切開有血液流出。粉肝和面肝肉質(zhì)均勻、柔軟細(xì)嫩,手指稍用力,則可把豬肝掐得有小切口,做熟后味鮮、柔嫩。兩者不同點(diǎn)就是前者色如雞肝,后者色赭紅。麻肝反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng),手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟,做熟后質(zhì)韌,嚼不爛。石肝色暗紅,肉質(zhì)比上列三種都要硬一些,手指稍用力亦不易插入,食用時要多嚼才能爛。病死豬肝顏色紫紅,切開后有余血外溢,少數(shù)生有水泡。賣者挖除后,雖無痕跡,但做熟后無鮮味,因做湯、小炒加熱時間短,難以殺死細(xì)菌,食用后有礙身體健康。灌水豬肝顏色赭紅顯白,比未灌水的豬肝飽滿,手指壓處會下沉,片刻復(fù)原,切開處有水外溢,經(jīng)過短暫高溫亦會帶有細(xì)菌,不利于健康。

了解了菠菜和豬肝的選購技巧,相信就算是平常不經(jīng)常去買菜的朋友們,也可以順利選購到好的菠菜和豬肝哦!朋友們不妨按照上述的選購技巧實(shí)踐一下,畢竟實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)哦!

* 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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