腌萵筍是一種食用萵筍不錯的方法，一般會選擇鮮嫩肥粗、鴨蛋及牛腿形、個大均勻的為佳。萵苣以不帶老皮為佳，薄影響質量，厚損耗過大。下面媽網百科就給大家介紹一下腌萵筍的做法。

1、鹽腌法

取用6月分的葛苣加工，削去皮和老筋，以凈萵苣每10公斤配用食鹽1800克為列。初制時，將萵苣順序碼放缸內，先用800克食鹽分層撒腌，每天翻動2次，揚湯散熱，使其鹽粒融化，并注意避免萵苣折斷。第3天起再用鹽1000克分層復腌，每隔兩天翻動互次，連翻5次后，再用石塊壓緊封缸貯存，前后共腌制20天即成淺黃色、脆嫩的食品。

2、醬漬法

將腌制好離苣咸胚輕撈輕放，以防萵苣折斷，在進行醬漬時，按每10公斤萵苣咸胚，用稀甜面醬5公斤加入糖精2克、安息香酸鈉12克，一起調勻成混合液，然后進行醬漬1——3天，即成紅褐色、甜脆鮮香的成品。

媽網百科建議，由于萵筍在腌制的過程中有可能會產生一定量的亞硝酸鹽，因此腌萵筍不可多吃，以免造成身體的不良反應。