消除扁豆角毒性的最簡單方法就是要徹底煮熟。扁豆有毒，但是扁豆越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果沒有變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能吃。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，買的時候盡量選擇生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

或者加蒜蓉一起煮，也是不錯的消除毒性方法。炒扁豆時加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

另外，大蒜還有增香、調(diào)味的作用，能夠讓扁豆角更加好吃。

如果想要徹底防止毒素的殘留，在炒的時候就要注意延長炒的時間，直至到扁豆角變色了完全熟了菜可以吃。扁豆角其實(shí)是一種很有營養(yǎng)的食物，只要制作得當(dāng)，一般人都適合食用的。