想要扁豆炒臘肉做得好吃，首先在挑選食材的時候就要注意挑選好的食材。扁豆的話可以根據個人愛好切成適當的大小。有的人喜歡吃條狀，有的人喜歡吃塊狀。

如果是炒臘肉，最好還是面積大點比較好，不然扁豆就會吸很多油，變得油膩不好吃。扁豆烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。扁豆要煮久一點，要保證熟透，否則會發生中毒。

另外，長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，很容易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒，有較重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有腌制品的特殊香料。臘肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鮮蔬菜同炒。