日常生活中，很多食材都有其禁忌，在食用前一定要避免食材的禁忌，才能避免食材所帶來的不良反應(yīng)，扁豆可以作為生活中的一種營(yíng)養(yǎng)食品，而在中醫(yī)角度里，扁豆也是一種藥材。那么在制作油燜扁豆的時(shí)候，有需要注意什么呢？下面媽網(wǎng)百科為我們介紹一下。

1、煮熟

扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了才可以食用，如果扁豆煮時(shí)未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調(diào)前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，盡量購(gòu)買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘后就可以。

2、加點(diǎn)蒜蓉

炒扁豆時(shí)加點(diǎn)蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強(qiáng)的抗菌作用，同時(shí)可以清除腸胃中的有毒物質(zhì)。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)抗毒功能。

3、炒時(shí)間長(zhǎng)些

必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要盡量炒得時(shí)間長(zhǎng)一些，直到其質(zhì)地變蔫，顏色變?yōu)樯罹G色，在吃的時(shí)候沒有腥味才可以放心食用。