紫扁豆是秋季里常見的蔬菜，紫扁豆的營養價值很高，含蛋白質纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等。紫扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。那么紫扁豆又應該怎樣做才好吃呢？下面媽網百科為大家帶來紫扁豆的做法。

一、紅燒扁豆

主料：紫扁豆300g

輔料：油適量、鹽適量、白砂糖適量、大蒜適量、生抽適量

做法：

1、將扁豆去莖洗凈，并用鹽水泡出一段時間；

2、在鍋中放油，并且熱好，放入蒜頭爆香；

3、將洗好的扁豆放入鍋中翻炒；

4、加入適量生抽提香，翻炒幾下后加入適量的水；

5、然后加入適量鹽和糖調味；

6、接著蓋好鍋蓋燜煮至熟透，出鍋即可。

二、風味紫扁豆

主料：紫扁豆約200克

輔料：風味豆豉一大匙、食用油適量、姜末適量、蒜末適量、鹽適量、雞精適量

做法：

1、將扁豆洗干凈，并切斜刀；

2、用熱水將切好的扁豆焯透；

3、在鍋中放油并熱好，接著放姜、蒜爆香；

4、加入風味豆豉炒香；

5、加入扁豆翻炒，入鹽調味；

6、加少許水蓋蓋悶一下，收汁后加入剩下的蒜粒， 加雞精調味出鍋。