扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。扁豆中毒的表現，初期有胃部不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛；嚴重時伴有出冷汗甚至休克。精神神經癥狀一般常見頭暈、頭痛、四肢麻木、腰背痛等。中毒潛伏期一般5小時左右，有的人在進食后30分鐘就可發病。下面媽網百科就為我們介紹一下應對扁豆中毒的方法。

1、催吐

一旦發生扁豆中毒，輕者立即就地催吐。催吐法適應于清醒且能合作的患者。一般用清水，水的溫度不宜太高也不宜太涼，每次快速喝下約500毫升。然后以食指或筷子或雞毛輕輕地探喉，刺激喉部神經促使嘔吐，如此反復多次，直到吐出物為清水為止。

2、洗胃

神志不清的患者可以洗胃，而洗胃應爭取在食后6小時內進行。

3、及時送往醫院

如果情況嚴重的患者，則建議馬上送往醫院就診，以免耽誤救治的時間。

其實生活中也會經常聽到有關扁豆中毒的消息，這就說明了在做扁豆的時候，還是會有不少人沒有采取正確的烹飪方法，因此媽網百科建議大家在做扁豆的時候，需要將扁豆完全煮熟才能進食。