扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆的做法有很多，其主要的目的都是為了更好的吸收扁豆的營養。下面媽網百科就為我們帶來扁豆的做法。

一、干煸扁豆

主料：扁豆250克

調料：色拉油適量、海鮮醬2大勺

做法：

1、將扁豆的兩頭摘去，并清洗干凈；

2、鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；

3、加半勺食用油；

4、水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分；

5、熱鍋冷油，下扁豆；

6、放入兩勺左右的海鮮醬；

7、用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋

小貼士：

1、要讓扁豆入味，用海鮮醬，辣醬或者豆瓣醬都是很好的辦法，這樣，不用加別的任何調料；

2、干煸過程中用點水的辦法不斷翻炒，可以讓扁豆吃起來不會干巴巴，而且更入味。

二、扁豆炒肉絲

主料：扁豆適量、豬里脊肉1塊、柿子椒1個

調料：食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油1/2茶匙、淀粉1小匙、白糖少許

做法：

1、豬里脊清洗干凈，順著肉的紋理切成絲，扁豆去掉老筋，斜著切成絲。姜切絲，青椒洗凈切成細絲，蒜切薄片備用。

2、將切好的豬肉絲，同生抽，老抽，料酒，鹽（1克），糖，蠔油，干淀粉，一點植物油拌勻，腌5分鐘左右。

3、鍋中倒入油，油溫5成熱時，放入腌好的豬肉絲，中火將肉絲炒白后盛出。

4、鍋里重新放油，油溫4成熱時，放入一半的蒜片和姜絲，炒出香味，放入煸豆絲，中火煸炒。當扁豆絲變軟，顏色變成翠綠色時，倒入生抽，放入青椒絲，炒好的肉絲，繼續翻炒1分鐘。

5、扁豆絲即將出鍋時，撒入剩余的蒜片即可