涼拌胡蘿卜黃瓜符合大眾口味，適宜一般人群，對于想要盡量保持其營養價值的朋友，就不能根據口味隨意選擇調料，尤其要注意以下幾點。

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素C被破壞。

3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。 胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，也含有維生素Ｃ分解酶，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養價值。

4、黃瓜尾部含有較多的苦味素，食用時切莫把黃瓜把兒全部丟掉，這是因為苦味素對于消化道炎癥具有獨特的功效，可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽，還可防治流感。

5、胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。

6、雖然胡蘿卜、白蘿卜對人體都有很多好處，二者一起食用卻會讓兩者營養降低。

7、研究發現，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。